搭配食物和葡萄酒并不简单
食品和葡萄酒搭配不是一门精确的科学。 许多人遵循旧的汉堡或梅洛葡萄酒的旧规则,配以红肉和白葡萄酒,配以家禽和鱼。
不幸的是,这一过时的规则并不认为当今多种族,高质感或五香食食品的复杂性,因为它们与市场上各种各样的葡萄酒有关。
配对食物和葡萄酒时的新规则是尝试达到适当的协同度和平衡。 简而言之,无论饭菜中的食物质地或香料,您的葡萄酒都不应压倒餐点,而餐点不应压倒您的葡萄酒。
食物中的基本口味也可能在葡萄酒中。 这些口味包括甜,酸,酸,酸性,苦味和咸味(不在葡萄酒中,但会影响风味)。 此外,由于葡萄酒有酒精,它会增加香气和身体,使您的葡萄酒和食物味道更丰富。
为了提高您在配对食物和葡萄酒时的成功,您必须做几件事。
#+#平衡餐点的重量,质地和强度,这意味着您不会压倒一个或另一个# - #| - |
#+#确定食物中的主要味觉。 可以是甜,咸,酸,苦还是咸的? # - #| - |
#+#通过与完全相同的成分平衡食物(酒精,酸,糖和单宁)中的成分。 强烈建议将最浓烈的餐食味道(鸡肉,牛肉,鱼类等)与相同的葡萄酒成分配对。 # - #| - |
这是要牢记的两个准则:| - |
#+#葡萄酒与具有坚固咸,酸或苦味的食物搭配时,葡萄酒似乎更甜美,单宁较少。 #+#葡萄酒与具有坚固甜或咸味的食物搭配时,葡萄酒似乎更鲜美,甜,更酸性# - #| - |
您必须考虑葡萄酒是一种额外的调味品或香料,可以很好地搭配餐点。 一旦您独自喝酒而没有食物,它就会包含与食物喝一旦喝酒的完全不同的味道。 葡萄酒的原因仅是香料的类型。 葡萄酒与食物,葡萄酒中的酸,单宁和糖搭配后,与餐点相互作用,以为所食用的各种食物提供不同的味觉。
食物中的苦味会增加葡萄酒中苦涩的单宁元素的味道。 酸或咸的食物抑制葡萄酒中的苦味。 食物中的盐也可能降低苦味,以创造甜葡萄酒的味道更甜。 可以使用盐,柠檬,醋和芥末调味料来增加香料,以达到平衡并帮助食物更好地将食物搭配到更好的葡萄酒中。 此外,他们能够使您的葡萄酒味道更温和。
如果您提供含有柑橘或醋(酸性)的菜肴,那么您应该选择一种酸性葡萄酒来平衡。 请记住,您应该有一道含有轻度酸性的菜,但可以将其与轻度甜酒配对。 一些要考虑的酸性葡萄酒包括长相思和大多数香槟之类的葡萄酒。 随着葡萄酒中的酸度淡淡的咸味,波光粼粼的葡萄酒通常比大多数红酒更好。
众所周知,葡萄酒可以通过增强食物的味道来增强整个饮食体验。 如果将合适的葡萄酒与合适的食物配对,则可以从食物和葡萄酒的独特性中受益。 诀窍是在风味,身体(质地),强度和味道中找到相似性和/或对比。