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Combinar Comida E Vinho Não é Simples

Publicado em Fevereiro 12, 2023 por Rocco Therien

O emparelhamento de comida e vinho não é uma ciência precisa. Muitas pessoas seguem a antiga regra de aparar vinho de Burgandy ou Merlot com carne vermelha e vinho branco com aves e peixes.

Infelizmente, essa regra desatualizada não considera a complexidade dos alimentos multiétnicos, altamente texturizados ou temperados de hoje, porque eles se relacionam com a grande variedade de vinhos no mercado.

A nova regra ao combinar comida e vinho seria tentar alcançar o grau adequado de sinergia e equilíbrio. Simplesmente, qualquer que seja a textura ou as especiarias da comida nas refeições, seu vinho não deve dominar as refeições e as refeições não devem dominar seu vinho.

Os sabores básicos da comida também podem estar dentro do vinho. Esses sabores incluem doce, azedo, azedo, ácido, amargo e salgado (não dentro do vinho, mas afeta o sabor). Além disso, como o vinho tem álcool, acrescenta aromas e corpo, tornando seu vinho e comida mais ricos.

Para melhorar seu sucesso em combinar comida e vinho, você deve fazer algumas coisas.

  • Equilibre o peso, textura e intensidade das refeições, o que significa que você não sobrecarrega um ou outro
  • Determine as principais sensações de sabor dos alimentos. Poderia ser doce, salgado, azedo, amargo ou salgado?
  • Complementam os componentes do seu vinho (álcool, ácido, açúcar e tanino) equilibrando os alimentos com exatamente os mesmos componentes. O sabor mais forte das refeições é altamente recomendado que o componente principal (frango, carne, peixe etc.) seja combinado com um componente de vinho idêntico.
  • Aqui estão duas diretrizes a serem lembradas:

  • O vinho parece mais doce e menos tânico quando combinado com alimentos que têm um sabor salgado, azedo ou amargo
  • O vinho parece mais tânico, menos doce e muito mais ácido quando combinado com alimentos que têm um sabor doce ou salgado sólido
  • Você tem que pensar em ser um condimento ou tempero adicional que pode ser bom com as refeições. Depois de beber vinho sozinho sem comida, ele inclui um sabor completamente diferente do que pode, uma vez que você o bebe com comida. A razão é que o vinho atua como um tipo de tempero sozinho. Depois que o vinho é combinado com comida, ácidos, taninos e açúcares no seu vinho interage com as refeições para fornecer diferentes sensações de paladar para vários tipos de alimentos consumidos.

    Os sabores amargos da comida elevam o sabor dos elementos tânicos e amargos no vinho. Alimentos que são azedos ou salgados suprimem o gosto amargo de vinho. O sal em alimentos também pode diminuir a amargura para criar vinhos doces com um sabor ainda mais doce. Os temperos de sal, limão, vinagre e mostarda podem ser usados ​​para adicionar especiarias aos alimentos para alcançar o equilíbrio e ajudar a combinar alimentos aos vinhos melhor. Além disso, eles são capazes de tornar seu vinho mais suave ou mais forte.

    Se você servir um prato com citros ou vinagre (ácido), deve escolher um vinho ácido em relação ao equilíbrio. Lembre -se, porém, se você tiver um prato que seja levemente ácido, é possível combiná -lo com um vinho levemente doce. Alguns vinhos ácidos a levar em consideração incluem Sauvignon Blanc e a maioria dos vinhos brilhantes como Champagne. À medida que a acidez dentro dos vinhos diminui a salinidade, os vinhos brilhantes geralmente combinam melhor com os alimentos salgados do que a maioria dos vinhos vermelhos.

    É sabido que o vinho pode aumentar toda a experiência alimentar, aprimorando o sabor dos alimentos. No caso de você combinar o vinho adequado com os alimentos adequados, é possível se beneficiar da singularidade de ambos os alimentos e seu vinho. O truque seria encontrar semelhanças e/ou contrastes em sabor, corpo (textura), intensidade e sabor.