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Maridar Comida Y Vino No Es Sencillo

Publicado en Enero 12, 2023 por Rocco Therien

La combinación de alimentos y vinos no es una ciencia precisa. Mucha gente sigue la antigua regla de reducir el vino burgandía o merlot con carne roja y vino blanco con aves de corral y pescado.

Desafortunadamente, esta regla obsoleta no considera la complejidad de los alimentos multiétnicos, altamente texturizados o especiados de hoy en día porque se relacionan con la amplia variedad de vinos en el mercado.

La nueva regla al combinar comida y vino sería tratar de lograr el grado adecuado de sinergia y equilibrio. Simplemente, sea cual sea la textura de alimentos o las especias en las comidas, su vino no debe dominar las comidas y las comidas no deben dominar su vino.

Los sabores básicos dentro de los alimentos también pueden estar dentro del vino. Esos sabores incluyen dulce, agrio, agrio, ácido, amargo y salado (no dentro del vino, pero afecta el sabor). Además, debido a que el vino tiene alcohol, agrega aromas y cuerpo, haciendo que su vino y su comida sean más ricos.

Para mejorar su éxito en la combinación de alimentos y vino, debe hacer un par de cosas.

  • Equilibrar el peso, la textura y la intensidad de las comidas, lo que significa que no abruma uno u otro
  • Determine las principales sensaciones de sabor en los alimentos. ¿Podría ser dulce, salado, agrio, amargo o salado?
  • Complementa los componentes de su vino (alcohol, ácido, azúcar y tanino) equilibrando los alimentos con exactamente los mismos componentes. El sabor más fuerte de las comidas es muy recomendable que el componente principal (pollo, carne de res, pescado, etc.) se combine con un componente de vino idéntico.
  • Aquí hay dos pautas a tener en cuenta:

  • El vino parece más dulce y menos tánico cuando se combina con alimentos que tienen un sabor sólido salado, agrio o amargo
  • El vino parece más tánico, menos dulce y mucho más ácido cuando se combina con alimentos que tienen un sabor sólido dulce o sabroso
  • Tienes que pensar en que el vino es un condimento o especias adicionales que podría ir muy bien con las comidas. Una vez que bebe vino solo sin comida, incluye un sabor completamente diferente al que puede beberlo con comida. La razón es que el vino actúa como un tipo de especia sola. Después de que el vino se combina con alimentos, ácidos, taninos y azúcares en su vino interactúa con las comidas para suministrar diferentes sensaciones de sabor para varios tipos de alimentos que se comen.

    Los sabores amargos en los alimentos elevan el sabor de elementos amargos y tánicos en el vino. Los alimentos que son agrios o salados suprimen el sabor amargo en el vino. La sal en la comida también puede atenuar la amargura para crear vinos dulces que tengan un sabor aún más dulce. Los condimentos de sal, limón, vinagre y mostaza se pueden usar para agregar especias a los alimentos para alcanzar el equilibrio y ayudar a combinar mejor los alimentos con los vinos. Además, pueden hacer que su vino tenga un sabor más suave o más fuerte.

    Si sirve un plato que tiene cítricos o vinagre (ácido), debe elegir un vino ácido con respecto al equilibrio. Recuerde que si tiene un plato que solo sea ligeramente ácido, es posible combinarlo muy bien con un vino ligeramente dulce. Algunos vinos ácidos a tener en cuenta incluyen Sauvignon Blanc y la mayoría de los vinos brillantes como Champagne. A medida que la acidez dentro de los vinos tonifica la salinidad, los vinos brillantes generalmente se combinan mejor con los alimentos salados que la mayoría de los vinos tintos.

    Es bien sabido que el vino puede aumentar toda la experiencia alimentaria al mejorar el sabor de los alimentos. En el caso de combinar el vino adecuado con los alimentos adecuados, es posible beneficiarse de la singularidad de los alimentos y su vino. El truco sería encontrar similitudes y/o contrastes en el sabor, el cuerpo (textura), la intensidad y el sabor.