Facebook Twitter
gurmeclub.com

Para Mat Och Vin är Inte Enkelt

Publicerat på April 12, 2023 av Rocco Therien

Mat och vinparning är inte en exakt vetenskap. Många människor följer den gamla regeln om att parera burgandy eller merlot vin med rött kött och vitt vin med fjäderfä och fisk.

Tyvärr anser denna föråldrade regel inte komplexiteten i dagens multietniska, högt strukturerade eller kryddade livsmedel eftersom de förhåller sig till det stora utbudet av viner på marknaden.

Den nya regeln när man parar mat och vin skulle vara att försöka uppnå rätt grad av synergi och balans. Helt, oavsett matstruktur eller kryddor i måltiderna, bör ditt vin inte övermanna måltiderna och måltiderna bör inte övermanna ditt vin.

De grundläggande smakerna inom maten kan också vara inom vin. Dessa smaker inkluderar söta, syrliga, sura, sur, bitter och salt (inte inom vin, men påverkar smaken). Eftersom vin har alkohol tillför det dessutom aromer och kropp, vilket gör att ditt vin och mat smakar rikare.

För att förbättra din framgång med att para mat och vin måste du göra ett par saker.

  • Balansera vikten, strukturen och intensiteten på måltiderna vilket innebär att du inte överväldigar det ena eller det andra
  • Bestäm de viktigaste smakupplevelserna i maten. Kan det vara sött, salt, surt, bittert eller smakfullt?
  • Komplettera komponenterna i ditt vin (alkohol, syra, socker och tannin) genom att balansera livsmedel med exakt samma komponenter. Den starkaste smaken av måltiderna rekommenderas starkt att huvudkomponenten (kyckling, nötkött, fisk etc.) ska kopplas ihop med en identisk vinkomponent.
  • Här är två riktlinjer för att tänka på:

  • Vin verkar sötare och mindre tanniskt när det är parat med livsmedel som har en solid salt, sur eller bitter smak
  • Vin verkar mer tanniskt, mindre sött och mycket surare när det är parat med livsmedel som har en solid söt eller smakrik smak
  • Du måste tänka på att vin är ett ytterligare smaktillsats eller krydda som kan gå fint med måltiderna. När du dricker vin ensam utan mat innehåller det en helt annan smak än det kan när du dricker det med mat. Anledningen är att vin fungerar som en typ av krydda ensam. Efter att vinet är parat med mat, syror, tanniner och sockerarter i ditt vin interagerar med måltiderna för att ge olika smakupplevelser för olika typer av livsmedel som äts.

    Bitter smaker i mat höjer smaken av bittera, tanniska element i vin. Mat som är sura eller salt undertrycker den bittera smaken i vin. Salt i mat kan också tona bitterheten för att skapa söta viner smakar ännu sötare. Salt, citron, vinäger och senaps kryddor kan användas för att lägga till krydda till livsmedel för att uppnå balans och hjälpa till att para mat till viner bättre. Dessutom kan de antingen göra att ditt vin smakar mildare eller starkare.

    Om du serverar en maträtt som har citrus eller vinäger (sur), bör du välja ett surt vin med avseende på balans. Kom ihåg att om du har en maträtt som bara är lätt sur, är det möjligt att para den fint med ett lätt sött vin. Några sura viner att ta hänsyn till inkluderar Sauvignon Blanc och de flesta mousserande viner som Champagne. När surheten i viner tonar ner saltighet, parar glittrande viner i allmänhet bättre med salt livsmedel än de flesta röda viner.

    Det är välkänt att vin kan öka hela ätupplevelsen genom att förbättra smaken på livsmedel. I händelse av att du kopplar ihop rätt vin med rätt mat är det möjligt att dra nytta av det unika av både livsmedel och ditt vin. Tricket skulle vara att hitta likheter och/eller kontraster i smak, kropp (struktur), intensitet och smak.