جفت کردن غذا و شراب ساده نیست
Rocco Therienجفت شدن غذا و شراب یک علم دقیق نیست. بسیاری از مردم از قانون قدیمی پیروی از شراب بورگندی یا مرلوت با گوشت قرمز و شراب سفید با مرغ و ماهی پیروی می کنند.
متأسفانه این قانون منسوخ پیچیدگی غذاهای چند قومی ، بسیار بافتی یا ادویه دار امروز را در نظر نمی گیرد زیرا آنها با طیف گسترده ای از شراب موجود در بازار ارتباط دارند.
قانون جدید هنگام جفت شدن غذا و شراب تلاش برای دستیابی به درجه مناسب هم افزایی و تعادل است. به سادگی ، هرچه بافت غذایی یا ادویه های موجود در وعده های غذایی باشد ، شراب شما نباید بر وعده های غذایی غلبه کند و وعده های غذایی نباید بر شراب شما غلبه کند.
طعم های اساسی موجود در مواد غذایی نیز ممکن است در شراب باشد. این طعم دهنده ها شامل شیرین ، ترش ، ترش ، اسیدی ، تلخ و شور هستند (نه در شراب ، بلکه روی طعم و مزه تأثیر می گذارد). علاوه بر این ، زیرا شراب دارای الکل است ، باعث ایجاد عطرها و بدن می شود و باعث می شود شراب و غذای شما غنی تر شود.
برای بهبود موفقیت خود در جفت کردن غذا و شراب ، باید چند کار را انجام دهید.
در اینجا دو دستورالعمل برای به خاطر سپردن وجود دارد:
شما باید در مورد شراب بودن یک چاشنی یا ادویه اضافی فکر کنید که می تواند با وعده های غذایی به زیبایی پیش برود. هنگامی که شراب را به تنهایی بدون غذا می نوشید ، شامل طعم کاملاً متفاوت از آن است که پس از نوشیدن آن با غذا می توانید. دلیل این که شراب به عنوان نوع ادویه به تنهایی عمل می کند. پس از جفت شدن شراب با غذا ، اسیدها ، تانن ها و قندها در شراب شما با وعده های غذایی در تعامل هستند تا احساسات مختلف طعم و مزه را برای انواع غذاهای خورده شده تهیه کنند.
طعم های تلخ در مواد غذایی طعم عناصر تلخ و تانیک در شراب را افزایش می دهد. غذاهایی که ترش یا شور هستند ، طعم تلخ در شراب را سرکوب می کنند. نمک در غذا نیز ممکن است تلخی را کاهش دهد تا شراب شیرین حتی شیرین تر شود. از چاشنی های نمک ، لیمو ، سرکه و خردل ممکن است برای اضافه کردن ادویه به غذاها برای دستیابی به تعادل و کمک به جفت کردن غذاها به شراب بهتر استفاده شود. علاوه بر این ، آنها می توانند طعم شراب شما را ملایم تر یا قوی تر کنند.
اگر ظرفی را که دارای مرکبات یا سرکه (اسیدی) است ، سرو می کنید ، پس باید با توجه به تعادل ، یک شراب اسیدی انتخاب کنید. به یاد داشته باشید اگرچه باید ظرفی داشته باشید که فقط به آرامی اسیدی باشد ، می توان آن را به خوبی با یک شراب سبک شیرین جفت کرد. برخی از شراب های اسیدی که باید در نظر بگیرند شامل Sauvignon Blanc و بیشتر شراب های درخشان مانند شامپاین است. با توجه به اسیدیته موجود در شراب ، شیرهای شیب دار ، شراب های درخشان به طور کلی با غذاهای شور بهتر از بیشتر شراب های قرمز هستند.
به خوبی شناخته شده است که شراب می تواند با تقویت طعم غذاها ، کل تجربه غذا را تقویت کند. در صورتی که شراب مناسب را با غذاهای مناسب جفت کنید ، می توان از منحصر به فرد بودن غذا و شراب خود بهره مند شد. این ترفند یافتن شباهت ها و/یا تضادها در عطر و طعم ، بدن (بافت) ، شدت و طعم است.