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L'accord Mets Et Vins N'est Pas Simple

Posté le Juin 12, 2023 par Rocco Therien

La nourriture et l'appariement des vins ne sont pas une science précise. Beaucoup de gens suivent l'ancienne règle de la burgandy ou du vin merlot avec de la viande rouge et du vin blanc avec de la volaille et du poisson.

Malheureusement, cette règle obsolète ne tient pas compte de la complexité des aliments multiethniques, hautement texturés ou épicés d'aujourd'hui, car ils se rapportent à la grande variété de vins sur le marché.

La nouvelle règle lors du coupage de la nourriture et du vin serait d'essayer d'atteindre le degré approprié de synergie et d'équilibre. Simplement, quelle que soit la texture alimentaire ou les épices dans les repas, votre vin ne devrait pas maîtriser les repas et les repas ne devraient pas maîtriser votre vin.

Les saveurs de base dans la nourriture peuvent également être dans le vin. Ces saveurs incluent sucré, acidulé, aigre, acide, amer et salé (pas dans le vin, mais affectent la saveur). De plus, parce que le vin a de l'alcool, il ajoute des arômes et du corps, ce qui rend votre vin et votre nourriture plus riches.

Afin d'améliorer votre succès à associer la nourriture et le vin, vous devez faire quelques choses.

  • Équilibrez le poids, la texture et l'intensité des repas, ce qui signifie que vous ne dépassez pas l'un ou l'autre
  • déterminez les principales sensations gustatives de la nourriture. Cela pourrait-il être sucré, salé, aigre, amer ou salé?
  • Complétez les composants de votre vin (alcool, acide, sucre et tanin) en équilibrant les aliments avec exactement les mêmes composants. La saveur la plus forte des repas est fortement recommandée par le composant principal (poulet, bœuf, poisson, etc.) pour être associé à un composant de vin identique.
  • Voici deux directives à garder à l'esprit:

  • Le vin semble plus doux et moins tannique lorsqu'il est associé à des aliments qui ont un goût salé, aigre ou amer
  • solide

  • Le vin semble plus tannique, moins sucré et beaucoup plus acide lorsqu'il est associé à des aliments qui ont un goût doux ou salé
  • Vous devez penser que le vin est un supplément condiments ou épices qui pourraient bien aller avec les repas. Une fois que vous buvez du vin seul sans nourriture, il comprend un goût complètement différent de celui-ci une fois que vous le buvez avec de la nourriture. La raison étant que le vin agit comme un type d'épice seul. Une fois le vin associé à la nourriture, les acides, les tanins et les sucres de votre vin interagissent avec les repas pour fournir différentes sensations gustatives pour divers types d'aliments consommés.

    Les saveurs amères dans la nourriture augmentent le goût des éléments tanniques amers dans le vin. Les aliments aigres ou salés suppriment le goût amer du vin. Le sel dans la nourriture peut également atténuer l'amertume pour créer des vins sucrés encore plus doux. Les assaisonnements de sel, de citron, de vinaigre et de moutarde peuvent être utilisés pour ajouter des épices aux aliments pour atteindre l'équilibre et aider à mieux associer les aliments aux vins. De plus, ils sont capables de rendre votre vin plus doux ou plus fort.

    Si vous servez un plat qui a des agrumes ou du vinaigre (acide), vous devez alors choisir un vin acide en ce qui concerne l'équilibre. N'oubliez pas que si vous avez un plat qui n'est que légèrement acide, il est possible de le jumeler bien avec un vin légèrement sucré. Certains vins acides à prendre en compte incluent Sauvignon Blanc et les vins la plus mousseux comme le champagne. Alors que l'acidité des vins atténue la salinité, les vins étincelants s'associent généralement mieux aux aliments salés que la plupart des vins rouges.

    Il est bien connu que le vin peut stimuler toute l'expérience alimentaire en améliorant la saveur des aliments. Dans le cas où vous associez le bon vin avec les aliments appropriés, il est possible de bénéficier de l'unicité des aliments et de votre vin. L'astuce serait de trouver des similitudes et / ou des contrastes de saveur, de corps (texture), d'intensité et de goût.